Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Aydın Valiliği

1 kg taze börülce
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1/2 çay bardağı limon suyu veya koruk ekşisi
4 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz

Ayıklanan börülceler bol suda haşlanır, süzülür.
Havanda tuz ile birlikte ezilen sarımsaklar kase içine alınıp, zeytinyağı ilave edilerek karıştırılır.
Karışımın üzerine koruk ekşisi ya da limon ekşisi ilave edilir.
Süzülmüş börülceler salata kasesi içine alınır. Üzerine ekşili sos dökülerek iyice karıştırılır. Soğuk olarak servis edilir.