Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Et mühürleme işlemi etin yüzeyindeki su buharlaşmasını önleyerek lezzetli bir kabuk oluşmasına izin verir. Bu kabuk etin içindeki nemin korunmasını sağlayarak daha yumuşak ve lezzetli bir sonuç elde etmenizi sağlar.
Et mühürleme işlemi eti ısıya dayanıklı bir yağ ile kaplama, tuzlama ve baharatlama yoluyla yapılabilir. Bu kaplama etin yüzeyinde bir kabuk oluşmasını sağlar ve etin nem kaybetmesini engeller. Etin yüzeyindeki kabuk ızgarada veya et mühürleme tavasında pişirilirken etin yapışmasını da önler.