Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

https://www.karaca.com

5 kilogram domates
1 çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı tuz
2 diş sarımsak tercihe bağlı
1 tatlı kaşığı kekik tercihe bağlı

Kışlık domates konserve yapımına başlamadan önce sosu dolduracağınız kavanozlarınızı sterilize etmeniz gerekir. Bunun için kaynar suda bekletme ya da sirkeli su ile durulama yöntemlerinden birini tercih edebilirsiniz.
Kavanozlarınızı ve diğer hazırlık gereçlerinizi sterilize ettikten sonra kabuklarını soyacak ile ayırarak kışlık domates yapımı işlemlerine başlayabilirsiniz.
Kabuklarını soyduktan sonra çok büyük parçalar olmayacak şekilde kesme tahtası üzerinde küp küp doğrayın. Eğer daha pratik olacağını düşünüyorsanız bir rende yardımıyla da hazırlayabilirsiniz.
Malzemeleriniz için ideal boyutta olan tencerelerinizden birini seçerek orta ateşte yanan bir ocağa yerleştiriniz.
Kısık ateşteki tencerenize domatesi ilâve edin.
Yüksek ateşe maruz kalmadan ortalama yarım saat sonra kaynama başlayacaktır.
Kaynamaya başladıktan sonra tuzunuzu ve tercih ettiğiniz diğer baharatları da ekleyerek bir miktar karıştırın.
Bu şekilde de yaklaşık yarım saat kadar kaynadıktan sonra zeytinyağı ilâve edin.
Tüm malzemeleri ekledikten sonra yarım saat kadar daha pişirmeye devam edin. Eğer sosunuzun daha yoğun bir kıvama sahip olmasını istiyorsanız pişirme sürecini uzatabilirsiniz.
Sosu pişirmeyi sona erdirdikten sonra henüz soğumadan kavanozlara aktarın.
Kavanozların kapaklarını sıkıca ve doğru şekilde kapattığınızdan emin olduktan sonra temiz bir mutfak bezinin üzerine dizin.
Soslarınızın üzerine de yine başka bir mutfak bezi ya da havlu örterek iyice sarın. Kavanozların bu hâlde yaklaşık bir gün kadar beklemesi gerekir.
Kavanozların kapakları içeri doğru çökmüş ise vakumlama işlemi sona ermiştir. Böylece onları istediğiniz kışlık domates saklama alanına yerleştirebilirsiniz.

Not: Eğer vakumlama aşamasında kavanozlardan herhangi birinde sızıntı sorunu yaşarsanız o kavanozdaki sosu tekrar kaynatıp yeniden kışlık domates sosu konservesi hazırlayabilirsiniz.