Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

1.2 Lt Sebze Suyu
40 G Bütün Fındık
1 Adet Kırmızı Soğan
1 Sap Pırasa
Zeytinyağı
250 G Tuzsuz Tereyağı
½ Demet Taze Kekik
300 G Arborio Risotto Pirinci
250 Ml Sirke
50 G Parmesan Peyniri
Sızma Zeytinyağı

Kullanmak istediğiniz sebze ya da tavuk suyunu bir tencerede kaynatın.
Geniş, yüksek kenarlı bir tavayı orta ateşe koyun ve fındıkları kavurun.
Kavrulmuş fındıkları kabaca iri parçalara bölün. Kırmızı soğanı ve pırasayı ince ince doğrayın.
Tavayı tekrar ısıtın, 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 125 gr tereyağını, ardından doğranmış sebzeyi ekleyin.
Sosisleri istediğiniz büyüklükte parçalara kesin ve tavaya alın.
Ara sıra karıştırarak 7-8 dakika pişirin, ardından pirinci ilave edin.
2 dakika sonra sirkeyi dökün ve emilene kadar karıştırın.
Şimdi, her seferinde bir kepçe olacak şekilde sebze suyunu eklemeye başlayın, daha fazlasını eklemeden önce pirinçlerin tavadaki suyu çekmesine izin verin. 16 ila 18 dakika boyunca veya pirinç pişene kadar sebze suyu ilave ederek sürekli karıştırın.
Son olarak fındıkları ilave edin. Pirinçler piştiğinde ardından kalan tereyağı ve parmesan rendesiyle risottoyu bağlayın.
Risottoyu ateşten alın, kekik yaprakları ile servis yapın.
Servisten önce de üzerine parmesan rendeleyebilirsiniz.