Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

İznik Belediyesi

1 Çay Bardağı Yoğurt
1 Adet Yumurta
1 Paket Kabartma Tozu
2 Su Bardağı Un
1 Çay Bardağı Küllü Su
1 Çay Bardağı Zeytinyağı
Şerbet için:
3 Su Bardağı Şeker
3 Su Bardağı Su
Yarım Limon

Küllü su elde etmek için, 2 kaşık odun ateşinden elde edilen kül, su bardağına alınır, üzerini kapatacak kadar su dökülerek karıştırılır, duru bir kül suyu elde etmek için bekletilir.
Şerbeti için kabın içine şeker ve su dökülür, limon sıkılır, şekerin erimesi için karıştırılır, kül tatlısının şerbeti kaynatılmadan hazırlanmaktadır.
Hamuru için yoğurt, küllü su, kabartma tozu, sıvı yağ kabın içine dökülür, yumurtası kırılarak yumuşak bir hamur elde edinceye kadar un ilave edilerek hamur haline getirilir. Hamurun üzeri kapatılarak 15 dk. dinlendirilir. Hamur tahtasının üzerine un serpilir, hamur iki eşit parçaya ayrılır, bezeler oklava ile orta kalınlıkta yufka şeklinde açılır, bıçak ile yaklaşık 4-5 cm boyutlarında kareler halinde kesilir, kareler elle ortasına doğru büzülerek fiyonk şekli verilir, kızgın yağda pembe renk alıncaya kadar kızartılır, sıcak olarak şerbetin içine atılır, şerbetin içinde 1-2 dk bekletilerek çıkartılır.