Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

İznik Belediyesi

1 Su Bardağı Un
2 Yemek Kaşığı Tereyağı
1 Adet Yumurta
2 Yemek Kaşığı Lor Peyniri
1 Çay Bardağı Zeytinyağı
Kırmızı Toz Biber
1 Bağ Ispanak
Tuz
Su
1 Adet Kuru Soğan

Un derin bir kabın içine dökülür, üzerine yumurta kırılır, tuz ve aldığı kadar su ilave edilerek orta yumuşaklıkta hamur haline getirildikten sonra 5-10 dk dinlendirilir. Ispanaklar küçük parçalar halinde kesilerek zeytinyağında küp şeklinde doğranmış soğan ile kavrulur, tuz ilave edilerek soğumaya bırakılır. Hamur iki eşit parçalar halinde bezeye ayrılır, oklava ile orta kalınlıkta yufka şeklinde açılır, bıçak ile 3-4 cm genişliğinde kareler kesilir, karelerin içine kavrulmuş ıspanak yerleştirilerek üçgen şeklinde kapatılır. Mantıların birbirine yapışmasını önlemek için üzerine un serpilir. Tencerede su kaynatılır, suyun içine mantılar ile birlikte zeytinyağı ilave edilir. Mantılar 10 dk pişmeye bırakılır, pişen mantılar süzgece alınarak üzerine soğuk su dökülür, geniş bir kabın içine alınan mantıların üzerine lor peyniri serpilir, tavada tereyağı eritilir, üzerine zeytinyağı ve kırmızı toz biber ilave edilerek mantıların üzerine dökülür. Sıcak olarak servis yapılır.