Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

İznik Belediyesi

1 Kg. Un
30 Gr Yaş Maya
2 Su Bardağı Süt
1 Su Bardağı Su
2 Su Bardağı Öğütülmüş Haşhaş
2 Su Bardağı Zeytinyağı
1 Tatlı Kaşığı Tuz
1 Çay Bardağı Şeker
1 Adet Yumurta

Süt ve su bir kabın içine alınarak maya ile karıştırılır, yarım su bardağı zeytinyağı, tuz, iki yemek kaşığı şeker, yumurtanın beyazı ve un ilave edilerek mayalı hamur yoğrulur. Hamurun üzeri bezle kapatılarak mayasının gelmesi için yaklaşık bir saat bekletildikten sonra altı eşit parçaya ayrılır, iç malzemesi olan haşhaşın içine yarım su bardağı zeytinyağı ve bir çorba kaşığı şeker ilave edilerek karıştırılır. Bezeler merdane ile orta boy bir servis tabağı büyüklüğünde açılır, bezenin üzerine hazırlanan haşhaş karışımı sürülerek üzerine diğer bezeler yerleştirilir, elle çekiştirilerek yufkanın büyümesi sağlanır, en son yufkanın üzerine de haşhaş sürüldükten sonra yufkanın iki ucu yufkanın ortasına doğru katlanır. Bıçakla iki parmak kalınlığında şeritler kesilir, kesilen şeritler iki ucundan tutularak ters yönlerde çevrilir, yağlanmış tepsiye dizildikten sonra mayalanması için bir süre beklenir, yumurtanın sarısı ve zeytinyağı karıştırılarak üzerine sürülür, Tepsi odunla ısıtılmış fırına yerleştirilir, fırının kapağı bir süre kapalı tutulduktan sonra açılarak fırında demlenerek pişirilmesi sağlanır. Pişen lokumlar fırından çıkarıldıktan sonra üzerine bez serilerek üzerinin kuruması önlenmiş olur. Ilık veya soğuk olarak parçalara ayrılarak servis yapılır.