Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

İznik Belediyesi

Diken Mantarı
1 Çay Bardağı Zeytinyağı
3 Kaşık Un
Kırmızı Toz Biber
Kırmızı Pul Biber
Tuz

Mantarlar küp şeklinde doğranır, tavaya yerleştirilir üzerine zeytinyağı dökülerek kısık ateşte yaklaşık 15 dk. kavrulur. Un, “kavrulmuş un kokusu gelinceye kadar” bir tepsi ile fırınlanır. Mantarların üzerine toz kırmızı biber, pul biber, tuz, mantarların üzerini geçecek kadar su ve kavrulmuş un ilave edilerek karıştırılarak pişirilir. Mantarlar suyunu çekerek kıvamı koyulaşınca sıcak olarak servis yapılır.

Not: “Karamık” adı verilen dikenli böğürtlen bitkisine yakın yerlerde yetiştiği için yerel dilde “diken mantarı” olarak adlandırılmaktadır.