Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

İznik Belediyesi

1 Bağ Kaldırak Otu
2 Adet Yumurta
1 Adet Soğan
1 Çay Bardağı Zeytinyağı
Tuz
Kırmızı Toz Biber

Kaldırak otları ayıklanır ve küçük parçalar halinde doğranır, suda bekletilir, daha sonra tencereye alınarak üzerine sıcak su dökülür, kısık ateşte yaklaşık 30 dk otlar yumuşayıncaya kadar haşlanır, ocaktan alındıktan sonra süzgeçle suyu süzülür.
Soğan küp şeklinde doğranır, zeytinyağı ile tavanın içinde kavrulur, haşlanmış ve suyu süzülmüş olan kaldırak otları soğanlara ilave edilerek karıştırılır, kısık ateşte birlikte kavrulur.
Yumurtalar kırılır ve karıştırılır, kırmızı toz biber ile isteğe göre karabiber acı pul biber ilave edilerek ocaktan alınır. Sıcak olarak servis yapılır.

Not: İznik’de sulak alanlarda, dere kenarlarında ve kuzeye bakan yamaçlardan bahar ayında toplanan Kaldırak otu, şifalı olduğuna ve sakinleştirici etkisi olduğuna inanıldığı için pişirilmektedir. Askere giden gençlere cesaret ve güç vermesi için kaldırak otu yemeği pişirilerek yedirilir veya ellerine verilir.