Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

İznik Belediyesi

1 Adet Orta Boy Beyaz Lahana
1 Su Bardağı pirinç
2 Adet Kuru Soğan
1 Çay Bardağı Zeytinyağı
Yarım Demet Maydanoz
Tuz
Nane
Karabiber
Kuşüzümü
Çam Fıstığı

Kuru soğanlar küp şeklinde doğrandıktan sonra zeytin yağında kavrulur, üzerine pirinç, nane, tuz, kuş üzümü, çam fıstığı, maydanoz ilave edilerek demlenmesi beklenir.
İznik’te “kelem” adı verilen beyaz lahana haşlandıktan sonra yaprakları avuç içi büyüklüğünde parçalara ayrılır, her parçanın içine hazırlanan harçtan 1 tatlı kaşığı yerleştirilerek kenarları katlanarak sarılır.
Bu şekilde tencereye yerleştirilen sarmaların üzerini geçmeyecek kadar su ilave edilir, sarmaların dağılmaması için üzerine tabak yerleştirilir, kısık ateşte pişirilir, ılık olarak yoğurt ile servis edilir.