Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

İznik Belediyesi

Un
1 Adet Haşlanmış Tavuk Göğsü Eti ve Suyu
2 Yemek Kaşığı Tereyağı
1 Adet Yumurta
2 Bardak Süt
2 Kaşık Tuz

Tuz, süt, yumurta bir kabın içinde karıştırılır, sert bir hamur olacağı için içine alabildiğince un ilave edilerek hamur yoğrulur, üzerine bez örtülerek 5-10 dakika dinlenmesi için bekletilir. Hamur açma tahtası unlanır, hamur bütün olarak tahtanın üzerinde rulo haline getirilerek avuç içi büyüklüğünde bezelere ayrılır. Oklava ile orta kalınlıkta yufka açılır, ısıtılmış olan sacın üzerinde pişirilir. Tereyağı bir kabın içine alınarak, üzerine sıcak tavuk suyu dökülerek erimesi sağlanır. Sacın üzerinde pişirilen yufkalar tepsiye teker teker serilerek aralarına tereyağlı, yağlı tavuk suyu sürülür, yufkaların içine tavuk etleri didilerek iki ucu katlanarak rulo yapılır, sıcak olarak servis yapılır.

Not: Şipleme, özel günlerde bayramlarda yapıldığı gibi kalabalık toplantılarda çayın yanında topluca hazırlanarak tüketilmektedir.