Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

İznik Belediyesi

1 Adet Bütün Tavuk
500 Gr Arpacık Soğan
3 Adet Domates
4 Adet Havuç
4 Adet Patates
1 Adet Kabak
4 Adet yeşil biber
3 Adet Patlıcan
1 Kaşık Tereyağı
2 Kaşık Salça
1 Baş Sarımsak
1 Adet limon
Karabiber
Kırmızı Toz Biber
Tuz
Kekik
1 Su Bardağı Zeytinyağı

Salça, kırmızı toz biber, karabiber, kekik, zeytinyağı, yarım limon suyu, tuz bir kabın içine alınarak sos hazırlanır, bütün tavuk sosun içine alınarak sosu her tarafına gelecek şekilde sürülür sosun içinde bekletilir. Patates, havuç, kabak, patlıcan, biber büyük parçalar halinde doğranır. Tavuk kapama için özel olarak yapılan ortasında şiş olan tencerenin içine yerleştirilir. Sebzelerin üzerine arpacık soğanlar, sarımsaklar ve domatesler bütün olarak doğranmadan dizilir, limon dört parçaya ayrılarak tencerenin kenarlarına yerleştirilir. Tereyağı, tuz ve yaklaşık 2 bardak su ilave edildikten sonra sosta bekletilen tavuk, çıkarılarak, tencerenin ortasında bulunan şişe geçirilir, tencere bu şekilde közün üzerine yerleştirilir. Tencerenin üzerine teneke kapatılarak üzerine hava almaması için taş yerleştirilir. Közün üzerine odun ilave edilerek ateşi yakılır, bu şekilde yaklaşık 1 saat pişirilir. 1 saatin sonunda teneke kaldırılarak önce tavuk bir kabın içine alınarak parçalara ayrılır, daha sonra sebzeler tavukların üzerine dökülerek sıcak olarak servis yapılır.