Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Bodrum Belediyesi

1 kg bergamot
1,5 kg şeker
Limon tuzu ve limon

Bergamotların dışındaki sarı incecik şekilde rendeleyin. Bergamutun oldukça kalın süngerimsi bir iç kabuğu vardır; bu reçelde bu kabuk kullanılacaktır. İç kısmı ayırıp kabukları istediğiniz şekilde doğrayabilirsiniz.
Bir tencerede suyu kaynatın, doğradığınız kabukları kaynayan suya atıp 5 dakika kaynatıp çıkarın ve soğuk suya alın. Suyu yenileyin ve kabukları tekrar 5 dakika kaynatın. Bu işlemi en az 3 defa tekrarlayarak bergamotları şerbetlemeye hazır hale getirin (acısını alın).
500 gram şeker için 1 bardak su kullanarak şerbeti hazırlayın (kabukları kesip doğradıktan sonra tartarsanız daha verimli olur. 1 kg kabuk için 1,5 kg şeker kullanmak ideal olandır). Kıvam aldığında kabukları şerbete katın ve 6 dakika kaynatın. Ocaktan alarak soğumaya bırakın, soğuduktan sonra tekrar kaynatın, kaynadıktan sonra 6 dakika daha pişirmeye devam edin. Ocaktan almanıza yakın 2 – 3 limon tozu ve bir kaç damla limon suyu damlatın.
Sıcakken kavanozlara doldurup kapaklarını sıkıca kapayın ve ters çevirip soğumaya bırakın.