Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Bodrum Belediyesi

Organik tam buğday unu
İçme suyu
Tuz

1. Gün: 1 su bardağı organik tam buğday unu, 1 çay bardağı içme suyu ve bir tutam kaya tuzunu cam kasenin içinde elinizle veya tahta kaşıkla karıştırın. Üstünü tülbentle örtüp 2 gün oda sıcaklığında bekletin.
3. Gün: Hamurdan hafif ekşimsi bir koku gelmeye başlayacak vehamurun üstü çatlayacaktır. Kasenin tabanına baktığınızda küçük hava kabarcıkları oluştuğunu göreceksiniz. Bu hamurun üzerine 1 su bardağı un ve 1 çay bardağı su ilave ederek tekrar yoğurun. Üstünü örterek 1 gün dinlendirin.
4. Gün: Hamur biraz daha ekşimsi kokacak ve kabarmış olacaktır. Bu hamurun üzerine 2 su bardağı un ve 2 çay bardağı su ekleyerek tekrar yoğurun. Üstünü örterek 1 gün dinlendirin.
5. Gün: Ekşi mayanız hazırdır.

Not: Mayanın güzel bir ekşimsi kokusu olmalıdır. Kötü kokuyorsa veya üzerinde değişik renkte küfler oluşmuşsa atılmalıdır.