Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

https://www.turkiyegazetesi.com.tr

4 adet yufka
400 gram lor
2 küçük demet ıspanak
1 adet büyük boy kuru soğan
1 tatlı kaşığı biber salçası
1/2 (yarım) çay bardağı sıvı yağ (soğanı kavurmak için)
Tuz
Sos İçin:
1 su bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
2 adet küçük boy yumurta
Üzeri İçin:
2 yemek kaşığı yoğurt
1 adet yumurta sarısı
4 yemek kaşığı sıvı yağ
Susam
Çörekotu

Öncelikle yufkanızı tepsiye nasıl yerleştireceğinize karar vermeniz gerekir. Böreği gül denilen, bütün tepsiyi kaplayacak biçimde burgu halinde yapabilirsiniz. Ya da yufkayı kat kat araya malzeme ekleyerek de koyabilirsiniz.
Ispanağı ince ince doğrayıp, suyunu alın. Bir tencerede salça ile kavuracağınız soğanları çiğ halde olan bu ıspanağın içine katın. Baharatları da eklemeyi unutmayın. Peyniri de ezerek bu karışıma ekleyin. Ancak bu kişinin tercihine kalan bir malzemedir.
Yumurta, yoğurt ve sıvı yağı bir kapta karıştırarak kat kat ya da gül biçiminde yaptığınız böreğinizin üstüne dökünüz. Eğer kat kat yaptıysanız malzeme koymadığınız her kata bu karışımı dökün. Böylece böreğiniz daha yumuşak ve leziz olacaktır.

Not: Ispanak piştikçe küçülen yapraklı bir sebzedir. Bu nedenle yufkanın arasına koyulan ıspanağın çiğ olması böreği daha zengin ve dolgun gösterir. Çünkü ıspanak fırın içinde pişecek, küçülecektir. Öncesinde haşlanması onu daha ufak hale getirir. Ayrıca tadını kaybetmesine sebep olur.