Piyasada iki türlü olur, parlak turuncu renkli kuru kayısı kükürtleyerek kurutulur. Koyu kahverengi olan kayısılar ise gün kurusu olarak anılır ve güneşte kurutulur. Bir de genelde yaprak kayısı olarak anılan ikiye yarılmış ve açılmış olarak kurutulan ekşi kayısı vardır. Ekşi yaprak kayısı daha çok hoşaflık kullanılır.
