Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı

1 lt su, kaynamış
90 g kaya tuzu
100 ml üzüm sirkesi
½ adet limonun suyu
1 tatlı kaşığı şeker
4-5 adet nohut
3 diş sarımsak
½ kg salatalık, uçları kesilmiş
250 g havuç, kabuğu kazınmış
250 g lahana, iç kısmından

Kaynamış sıcak suyu genişçe bir karıştırma kabına alın. Kabın içerisine turşuluk tuzu, sirkeyi, limon suyunu ve şekeri de ekleyin.
Karıştırarak tuzunu tamamen erittiğiniz karışımı soğumaya bırakın.
Kullanacağınız cam kavanozun dibine nohut ve sarımsakları yerleştirin.
Ardından hazırladığınız sebzeleri iri iri doğrayarak kavanoza doldurun.
Son olarak soğumaya bıraktığınız sirkeli karışımı da kavanoza ilave ederek kapağını sıkıca kapatın.
Karanlık ve serin bir yerde iki hafta kadar bekletin.
Turşunuz hazır olduğunda suyunu süzün. Bardaklara servis edin. Dilerseniz bardakların içine bir iki adet turşu katarak da servis edebilirsiniz.

Not: Turşu suyu acılı acısız olarak içinde bol miktarda karışık turşu parçalarıyla canlandırıcı bir içecektir. Turşu sevenler, turşucuda alışveriş ederken dayanamayıp bir de turşu suyu içerler. Yeni gelinin canı turşu veya turşu suyu çekerse hamile olduğuna delalet eder. Özellikle yazın, çarşı pazarda, sayfiye yerinde turşu suyu terlemeyle vücuttan kaybedilen mineral ve tuzları yerine koyan, adeta imdada yetişen bir içecek olarak kabul görür.