Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı

1 ½ kg balkabağı
300 g toz şeker
400 ml su
4-5 adet karanfil
100 g ceviz, ince doğranmış

Balkabağının çekirdek yatağını iyice temizleyin. Dilimleyip küçük parçalara ayırın.
Yeşil kısmının kalmamasına özen göstererek kabuklarını kalınca bir şekilde soyun.
Yıkayıp suyunu süzdükten sonra ateşe dayanıklı, kenarları yüksek bir kaba düzgün bir şekilde yerleştirin. Şekerin tamamını üzerine dökün. Suyu ve karanfilleri ilave edin.
Kabın üstünü pişirme kâğıdıyla kapatın. 200°C’ye ısıtılmış fırının orta kısmına yerleştirin.
Hava alabilmesi için kâğıdı bir kürdan ile delerek 1 saat pişirin. Piştikten sonra üzerini açıp soğumaya bırakın.
Cevizleri serptikten sonra kaymak eşliğinde servis yapın.

Not: Balkabağı tatlısı için kullanılan helvacı kabağı ya da kestane kabağı yoğun ve sıkı etli olmalıdır. Lifli, pişince gevşeyen ve püre gibi dağılan kabak türleri uygun değildir. Sonbahar gelince esnaf lokantaları, adeta kullandıkları kabağın kalitesini müşterilerine kanıtlamak istercesine, bal kabaklarını lokanta girişinde vitrin önüne yığarlar.