Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı

Hamur için:
300 g un
1 tatlı kaşığı tuz
150 ml su
Harcı için:
350 g taze ıspanak
300 g taze hardal otu veya tercihe göre seçilen mevsim otları
1 tatlı kaşığı tuz
25 ml zeytinyağı
1 adet orta boy soğan, ince kıyılmış
½ tatlı kaşığı karabiber
175 g beyaz peynir, ufalanmış
8-9 dal maydanoz, ince kıyılmış
Yağlamak için:
60 g tereyağı

Unu ve tuzu bir kâseye eleyin. Ortasını havuz şeklinde açıp suyu ekleyin.
Kapta yumuşak bir hamur elde edene kadar karıştırın ve elastik olana dek yoğurup pürüzsüz bir hamur elde edin.
Üzerine nemli bir bez örtüp 10-15 dakika dinlendirin.
Ispanak ve hardal otunu yıkayıp iyice arındırın ve süzün. Üzerlerini kaplayacak kadar kaynar suda ½ tatlı kaşığı tuzla birlikte haşlayın. 1 dakika sonra geri çıkarıp önceden hazırladığınız soğuk su dolu bir kaba alın.
Soğuk sudan çıkartıp suyunu sıkın ve kabaca doğrayın.
Yağı tavada ısıtın. Soğanı pembeleşinceye kadar tavada kavurun. Ispanağı ve otları ekleyip kısık ateşte bir dakika kavurarak pişirin.
½ tatlı kaşığı tuz, karabiber ekleyip karıştırın, ocaktan alın. Bir kaba koyup soğumaya bırakın.
Soğuyunca peynir ve maydanozu ilave edin.
Hamuru 6 bezeye ayırın. Sonra her bezeyi unlanmış hamur tahtasında 2 milim kalınlığında, 20-25 santim çapında daireler halinde açın.
Harcı hamur dairesinin yarısına yayın. Hamurun boş tarafını üzerine kapatıp iyice bastırın.
Sacı veya teflon tavayı iyice ısıtın. Gözlemenin bir yüzünü altın rengi oluncaya kadar pişirin. Daha sonra diğer yüzünü pişirin.
Sıcak gözlemeyi iyice yağlayın ve hemen servis edin.

Not: İhtiva ettiği harç bakımından en yaygın tercih edileni otlu peynirli olanıdır. Diğer taraftan kavrulmuş kıyma, soğanla kavrulmuş ıspanak, yabani otlar, haşlanmış patates veya bal kabağı gibi çok çeşitli içler de gözlemeye yakışmaktadır.