Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı

12 adet yumurta
10-12 adet taze soğan, ince kıyılmış
1 demet maydanoz, ince kıyılmış
65 ml limon suyu
65 ml sızma zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı sumak
Yumurtaları katı haşlayın.

Taze soğan ve maydanozu harmanlayın.
Limon suyunu zeytinyağı, tuz, pul biber ve sumakla karıştırarak sosunu hazırlayın.
Yumurtaları soyup önce enine sonra boyuna keserek sekiz parçaya bölün.
Sosun yarısını maydanoz ve soğan karışımına dökün, karıştırın ve geniş bir servis tabağına alın.
Üzerine yumurta parçalarını yerleştirin ve kalan sosu yumurtaların üzerine gezdirin.
Servis edin.

Not: Yumurta piyazı, baharda kırlara eğlenmeye çıkıldığı zaman yufka ekmekle dürüm yapılıp yenen bir bahar lezzetidir. Taze soğanla yapıldığında nergis çiçeğinin beyaz sarı çiçeğine ve yeşil sapına benzerliği nedeniyle nergizleme olarak anılır. Bazı yörelerde nevruz kutlamalarının vazgeçilmez lezzetlerinden birisidir.