Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı

750 g ıspanak
1 litre su
1 tatlı kaşığı tuz
3 adet orta boy soğan, ince kıyılmış
40 g tereyağı veya sadeyağ
¼ tatlı kaşığı karabiber
6 adet yumurta

Ispanakları ayıklayın, bol suyla en az 4 kez yıkayın. Suyunu süzün.
Bir tencereye 1 litre su ve 1/2 tatlı kaşığı tuz koyup kaynatın.
Kaynayınca ıspanakları içine atın. 10 saniye tutup soğuk su dolu başka bir kaba çıkartın. Suyunu süzdürün ve ıspanakları avucunuzun arasında sıkarak suyunu iyice çıkarın.
Soğanı yayvan yumurta sahanında yağla birlikte hafif pembeleşene kadar kavurun. Ispanakları ilâve edin ve karıştırın. Tuz ve karabiber ekleyerek kapağını kapatın.
Kaynayınca aralarını hafif açarak yumurtaları kırın. Tuz, biber serperek yine kapağını örtün.
Yumurta akları beyazlaşınca ateşten alın ve servis edin.

Not: Ispanaklı yumurta bir diğer tipik esnaf lokantası yemeğidir. Ispanak yerine başka yeşillikler ya da yabani otlar da kullanılabilir. Mevsiminde çiriş veya körpe pırasayla yapıldığında da çok lezzetli olur.