Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı

1,5 kg bostan patlıcanı
1 ½ adet limonun suyu
150 ml sızma zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz

Patlıcanları köz ateşi üzerinde veya kısık ocak ateşinde çevire çevire közleyin.
Patlıcan iyice yumuşamış olsun.
Daha sıcakken sap kısmından tutarak soyun. Sap kısmını kesin, içindeki çok çekirdekli kısımlarını ayıklayın. Çukur bir kaba koyun.
Azar azar limon suyu, zeytinyağı ve tuz ilave edip tadına bakarak bir çatal yardımıyla püre haline getirin. Soğumaya bırakın.
Maydanoz, dereotu, zeytin ve domates ile süsleyerek servis yapabilirsiniz.