Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Malatya Valiliği

1 kg kayısı
1 kg şeker
1 fındık büyüklüğünde limon tuzu

Kayısıları yıkayıp çekirdeklerini çıkararak gelişigüzel doğrayın.
1 su bardağı su ile yumuşayıncaya kadar haşlayın.
Kaşıkla süzgeçten geçirerek ezin.
Tekrar ateşin üzerinde kaynamaya başlayınca şekeri ilave edin.
Şeker eriyinceye kadar karıştırın.
Karıştırma işlemi, tencerenin dibine V harfi çizer gibi olmalıdır. Ateşi kısık olmalıdır; aksi takdirde marmelat dibine çabuk tutar.
Marmelat, kaşıktan diş diş dökülmeye başlayınca kıvamı olmuş demektir.
Limon tuzunu karıştırıp, 1-2 taşım daha kaynatıp ateşten alın.
Sıcak bir şekilde kavanozlara koyup, plastik olmayan kapaklarla kapatarak, kavanozları bir bezin üzerine ters çevirin.
Bir gece bekletin. Ertesi sabah kavanozları düzelterek kapak kontrolü yapın, serin yerde saklayın.
Marmelat, kavanozlarda soğuyunca ağzını kapatın.