Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Malatya Valiliği

1 demet pirpirim
5-6 tane acı arnavut biberi
1 yemek kaşığı kırmızı pul biber
1,5 kg yoğurt
Tuz

Pirpirimi ayıklayın, yıkayın, bir çay bardağı su ile bir iki taşım kaynatın.
Süzgece boşaltarak süzün. Yoğurdu çırpın, içine aynı miktarda su karıştırarak ayran yapın.
Ayranın içerisine yıkanarak ikiye kesilmiş Arnavut biberi, haşlanmış pirpirim, tuz ve kırmızı pul biber ilave ederek karıştırıp iki gün bekletin. Böylece biberin acısı ve pirpirimin mayhoşluğu ayrana geçmiş olur.
Süzün ve soğuk olarak için.

Not: Acılı ayran, yemeklerin yanında içilebileceği gibi meşrubat olarak da tüketilen bir içecek türüdür.