Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Malatya Valiliği

Kış kabağı yıkanıp soyulduktan sonra ince ince erişte gibi doğranır.
Temiz bez üzerinde güneşte kurumaya bırakılır.
Kurutma ayarı kıtırdan biraz daha yumuşaktır. Bu duruma gelen kabaklar, bir tepsiye alınır.
Kabak miktarı kadar dövülmüş ceviz ile kabak miktarının bir buçuk katı da dut pekmezi konarak el ile (çok ezmeden) ya da büyük kaşıkla karıştırılarak birbirine yedirilir ve tekrar güneşe konur.
Üzerine tülbent geçirilir. Bir-iki gün güneşte bekletilir. Bu süreç içerisinde sabah ve akşam karıştırılır. Gün ısısı ile kavanozlara doldurulur.
Bu tatlı, kahvaltıda yendiği gibi ayrıca tatlı olarak da tüketilir.

Not: Günümüzde tamamen unutulmuş olan kış kabağının tatlısı, günümüzdeki genç annelerin değil; onların babaannelerinin yaptığı bir tatlı türüdür.