Kalkan balıkları tercih edilirken genel olarak 5 kilogram etrafındaki erkek kalkan balıkları tercih edilir. Dişi kalkanlar, yumurta kesesi taşıdığı için, lezzetleri çok değişir. Bundan ötürü dişi kalkan balıkları tercih edilmemektedir. Kalkan balığı; ızgarada, tavada, fırında her türlü tarif ile pişirilebilmektedir.
