Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Malatya Valiliği

1 kibrit kutusu yaş maya
1 kg un
Tuz
Su
İçi için:
Ispanak
Kıyma
Soğan
Tuz
Karabiber
Kırmızı pul biber

Ispanakları yıkayıp, temizleyip, ince ince doğrayın.
Bir tavada yemeklik doğranmış soğan ile kıymayı kavurun.
Tuz, karabiber ve kırmızı pul biber koyun.
Yıkayıp süzülen ıspanağı, soğanlı kıymaya karıştırın.
Ateşten alıp tavanın kapağını kapatın.
Harcın ve tavanın ısısı ile ıspanağın diriliğinin gitmesini sağlayın.
İçi soğumaya bırakın.
Elenmiş unun ortasını açın. Kenarlarına tuz, ortasına maya koyup (maya veya ekmek hamuru) ılık su ilavesi ile çok yumuşak olmayan bir hamur hazırlayın.
30-40 dakikada hazırlanan mayalı hamuru, bezelere ayırın.
Merdane ve oklava ile 2–3 mm incelikte açın.
İkiye kesilen yufkaya hazırlanan börek içini, yarım yufkanın yarısına koyup diğer parça üzerine kapatıp kenarları el ile bastırarak sıcak bir sacın üzerinde iki yüzünü yakmadan pişirin.
Sıcak iken tereyağı ile yağlayıp servise hazırlayın.
Sıcak olarak yiyin.