Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Malatya Valiliği

Hamuru İçin:
1 kg un
1 kibrit kutusu yaş maya
1.5 su bardağı ılık su
½ su bardağı sıvı yağ
Açma payı un
Tuz
Üzeri İçin:
1 kâse yoğurt
2 yemek kaşığı tereyağı
İçi İçin:
1 kalıp Malatya peyniri
3-4 adet haşlanmış patates
Maydanoz
Karabiber
Pul biber
Reyhan
Tuz

Un, yaş maya, sıvı yağ, tuz ve ılık su ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayın. Nemli bir bezin altında mayalanmaya bırakın.
Bu arada peynir ve haşlanmış patatesi rendeleyin. İnce kıyılmış maydanoz, tuz, reyhan, kırmızı pul biber ve karabiberi ilave ederek karıştırın.
Mayalanan hamuru, 8 parçaya ayrın. Her bir parçayı, tepsi büyüklüğünde açın.
Yağlanmış tepsiye 4 adet yufka üst üste koyun; yufkaların aralarını yağlayın.
Ortalarına hazırlanmış peynirli, patatesli içi yayın.
Aynı işlemi kalan 4 beze için de yapın.
Tepsi dolunca, üzerine çırpılmış yoğurt sürüp tepsideki malzemeyi fırında pişirin.
Tepsi fırından çıkar çıkmaz, iki yemek kaşığı katı tereyağı kömbenin tüm yüzeyini börek yağlar gibi yağlayın ve ağzını hemen kapatıp 10-15 dakika bekleyin, dilimleyerek sıcak bir şekilde servis yapın.