Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Malatya Valiliği

Çok miktarda sirke yapmak için ölçü 1 kova dut
1-2 su bardağı mayalanmış eski sirke

Dalından silkelenerek toplanan dutları, yıkayıp su ilave ederek kazanda kaynatın.
Pişen dutları, süzün. Buna şire denir. Şireyi tekrar ocağa koyup kaynatın.
Üzerinde oluşan köpükleri alın.
2-3 taşım kaynayan şireyi ocaktan alıp küplere doldurun. Küpün büyüklüğüne göre maya olarak eski sirkelerden 1-2 su bardağı koyun. Ağzını kapatın.
10-15 gün sonra sirke artık mayalanmış ve tadı ekşimiştir.
Saklanacak kaba bir tülbentten süzülerek doldurulur.
Turşu, salata ve bazı yemeklerde kullanılır.