Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Malatya Valiliği

1 kg kenger
½ yemek kaşığı limon tuzu
1 baş sarımsak
2 yemek kaşığı pul kırmızıbiber
1,5 litre su
1 yemek kaşığı şeker veya pekmez
2–3 yemek kaşığı tuz (pilav suyundan daha tuzlu olmalıdır)

Kengeri temizleyip, yıkayın, sertliği biraz gidecek kadar haşlayın. Suyunu süzün.
Turşu yapılacak kavanoza sarımsakla beraber yerleştirin.
Diğer malzemeleri, suyun içerisinde eriterek karıştırın.
Hazırlanankengerin üzerine dökün. 20 gün bekletin, sonra tüketin.
Turşu, hazır olunca soğuk bir yerde saklanmalıdır.