Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Malatya Valiliği

2 baş kuru soğan
2 kaşık tereyağı
1 kâse sümüd
2 kâse et suyu ya da su
2-3 adet yeşil sivri biber
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
3 yemek kaşığı kavurma
Tuz

Pilav tavasında yemeklik olacak şekilde doğranmış soğanı yağda öldürün.
Kavurma ve salça ilave edip suyunu koyun.
Su kaynayınca tuz ilave edin. Sümüd salın.
Kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin. Pişen pilavı demlendirin.
Servis tabağına alın. Arzu edilirse üzerinde kızdırılmış tereyağı gezdirin.
Yeşil soğan, ayran ve turşu ile servis yapın.

Not: Sümüd, çiğ köftelik bulgurdan daha ince olan bulgur türüdür. Değirmenden gelen bulgurun, boy boy eleklerle elenmesiyle elde edilir. Bu pilav, yumuşak bir yiyecek olduğu için yaşlı, hasta ve çocuk beslenmelerinde tercih edilir. Ayrıca ailece değirmenden gelindiği gün yapılıp hep birlikte keyifle yenen bir pilavdır.