Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Malatya Valiliği

2 su bardağı başbulgur (pilavlık bulgur)
1 fincan şehriye
2-3 yemek kaşığı tereyağı
4 su bardağı su
Tuz

Ev şehriyesi veya arpa şehriyesini tereyağı ile tencereye alıp ocağa koyun.
Şehriyeyi karıştırarak kavurun. Kavrulan şehriyeyi başka bir tabağa yağı ile birlikte alın.
Tenceresine 4 bardak su koyup tuz atın. Kaynayan suya bulgur salın.
Pilav göz göz olunca tabaktaki kavrulmuş şehriyeyi yağı ile birlikte bulgurun üzerine yayın.
Kısık ateşte, kalan suyunu çekip pişmesini sağlayın.
Pilav pişince ateşten alın, tencere ve kapak arasına temiz bir bez koyarak dinlendirin.
Sıcak olarak servis yapın.

Not: Şehriyeli bulgur pilavı tek başına salata, turşu, yeşil soğan, kuru soğan, ayran, hoşaf gibi yiyecek ve içeceklerle tüketildiği gibi herhangi bir sulu yemeğin yanında öğün güçlendirici olarak da tercih edilir. Malatya usulünde pişirilen pilavlar, hiçbir zaman sade bulgur veya sade pirinç pilavı olarak yapılmaz. Şehriye veya sebze türleri ile yapıldığı gibi kavurma, haşlanmış et veya salça karışımı ile güçlendirilir.