Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Malatya Valiliği

Bu ekmeğin özelliği, hamurunun tam mayalandırılmasıdır.
Tam mayalanma, hamurun şişerek iki katına çıkmasıdır.
Mayalı hamurun kıvamı, diğer yufka hamurundan daha cıvıktır.
Demir hamur spatulası ile leğenden alınan hamur, ekmek tahtasındaki un üzerine konarak ve el unlanarak şekillendirilir.
Sıcak sacda pişirilir.
Ekşileme ekmek, hamur az kalınca yapılan bir ekmektir.
Çok fazla miktarda yapılmaz. Çünkü uzun süreli saklanamaz. Ancak birkaç günlük değişiklik olsun diye yapılır.
Bu ekmek sıcakken, tereyağı ile yağlanarak sacın çevresine toplanan ev halkı tarafından zevkle yenir.