Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Malatya Valiliği

1 büyük kâse ev eriştesi
½ çay bardağı pirinç
2-3 yemek kaşığı tereyağı
Arzuya bağlı olarak rendelenmiş peynir
Tuz
Karabiber

Bir tencerede 6-7 bardak suya tuz atarak ocağa koyun. Kaynamaya başlayınca yıkanmış ve süzülmüş pirinci atın.
Pirinçler, pişmek üzere iken erişteleri koyarak haşlanmasını sağlayın.
Haşlama süresi, kaynamaya başladıktan sonra 7-8 dakika kadardır.
Süzgece dökerek süzün. Dirilik kazansın diye üzerine soğuk su gezdirin.
Bir tavada yemeklik tereyağı eritin. Süzülmüş erişteleri erimiş yağın içinde, birkaç kez, erişteler ezilmeden karıştırın.
Yağla erişteyi bütünleştirin.
Bu şekilde karabiber ile servis yapabilirsiniz.

Not: Ya da servis tabağına yağla çevrilmiş erişteyi aldıktan sonra üzerine rendelenmiş Malatya peynirini serperek karabiberle servis yapın. Malatya peyniri salamura ise soğuk suda veya ayranda ıslatarak tuzunu aldıktan sonra rendeleyin. Beyaz pastörize peynir erişteye yakışmaz, gerekirse kaşar peyniri kullanabilirsiniz. Hoşaf, sarımsaklı pirpirim cacığı ile içebilirsiniz.