Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Malatya Valiliği

1 kg ıspanak
2 baş kuru soğan
2 -3 yemek kaşığı yağ
1 tatlı erik ekşisi
1 yemek kaşığı domates salçası
3 yumurta
Tuz
Karabiber
Kırmızı pul biber

Ispanakları ayıklayın, yıkayın sonra doğrayın. Küp şeklinde doğranmış soğanları, yağ ile birlikte pembeleştirin.
Üzerine doğranmış ıspanakları ilave edin. Ayrı bir kapta salça, erik ekşisi ve tuzu, bir çay bardağı su ile ezin. Ispanakların üzerine dökün. Suyunu çekinceye kadar pişirin.
Yumurtaları ayrı bir kapta çırpın. Ardından, pişmiş ıspanakların üzerine dökün.
Karabiber, pul biber serpip hafif karıştırarak ateşi kısıp kapağı kapatın. 2-3 dakika pişirdikten sonra ateşten alın, kapağı kapalı olarak dinlendirin.
Sıcak olarak servis yapın.

Not: İsteğe bağlı olarak yumurta miktarını artırabilirsiniz.