Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Malatya Valiliği

Yarım kg kuyruk yağı (küçük kuşbaşı halinde doğranmış)
2 su bardağı orta bulgur
1 demek maydanoz
2 yemek kaşığı dolusu reyhan
1,5 yemek kaşığı kırmızı pul biber
1 tatlı kaşığı karabiber
Tuz
1 su bardağından
1 parmak eksik un

Kuyruk yağını parça halinde alın. Çok ince kuşbaşı şeklinde doğrayın. Tavada ateş üzerinde eriterek tamamen yağı çıkarın.
Kızgın yağın içinde kalan erimeyen yağ tortularını sütlü kahverengi rengini alıncaya kadar kavurun ve süzün.
Süzgeçte kalan kavrulmuş yağ parçalarına kıkırdak denir. Kıkırdakları, soğutup havanda dövün.
Diğer tarafta 2 su bardağı bulguru kaynar su ile ıslatarak üzerine kapak kapatıp yumuşatın. 20-25 dakika sonra açın.
İçine kıyılmış maydanoz, reyhan, kırmızı pul biber, karabiber, tuz, un ve ezilmiş kıkırdak ilavesi ile 10-15 dakika kadar yoğurun.
Yoğururken gerekirse çok miktarda su kullanın.
Hamur birbirini tutunca, hamurdan 1,2 ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak yuvarlayın.
Kaynayan suyun üzerine konan süzgece yuvarlanan köfteleri dizin, kapak kapatarak 10-15 dakika benmari usulü pişirin.
Karışık salata ve turşu ile sıcak servis yapın.

Not: Benmari Usulü Pişirme Tekniği: Tencerede kaynayan suyun üzerine oturtulan süzgecin içerisindeki yiyeceğin buharda pişirilmesidir.