Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Malatya Valiliği

2 su bardağı yarma
2 su bardağı orta bulgur
4 yumurta
1 baş kuru soğan
1 demet maydanoz
Tuz
Karabiber
Kızartmak için:
Tereyağı veya sıvı yağ

Yarma, bulgur, tuz, karabiber, ince doğranmış kuru soğan ve maydanozu su ilavesi ile iyice yoğurun.
Ceviz büyüklüğünde sıkımlar yaparak yuvarlayıp hafifçe bastırın.
Kaynamakta olan tuzlu suda haşlayın.
Haşlanan köfteleri, bir süzgece alın ve süzün.
Çırpılmış yumurtaya bulayarak kızgın yağda kızartın.
Servis tabağına alıp sıcak olarak turşu, ayran, yeşil soğan, salata, hoşaf ile servis yapın.