Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Malatya Valiliği

2 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
1 yumurta
1 çay bardağı su

Malzeme ile yumuşak olmayan bir hamur hazırlanır. Hamur, iyice yoğrularak özleştirilir. Üzerine nemli bez örtülür. 10-15 dakika dinlendirilir.
4-5 milimetre kalınlığında açılan yufkalar, bir bez veya sac üzerinde (pişirilmeden) kurutulur.
Yufkalar önce dörde bölünür, sonra aralarına un serpilerek üst üste konup 5-6 santimetre kalınlığında bantlar halinde kesilir. Bu bantlar kibrit çöpü şeklinde kesilerek kurutulur. Bez torba veya tenekelerde saklanır.

Not: Erişte pişirilirken kaynamış tuzlu suya önce bir kaşık pirinç atılıp haşlanır, daha sonra erişteler aynı suya aktarılır. Piştikten sonra süzülür. Sadece eritilmiş tereyağı ya da kavurma ile harmanlanarak yeneceği gibi, rendelenmiş Malatya peyniri ile de yenir. Erişte pilavı herhangi bir sebze yemeğinin yanında pilav niyetine yenmez, çünkü çok doyurucu bir makarnadır. İçerisindeki yumurta yoğunluğundan ve tam buğday unu ile hazırlandığından rengi ve lezzeti çok farklıdır. Salata ve ayran ile afiyetçe yenir.