Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Malatya Valiliği

Yemeklerde tereyağı, kuyruk yağı ve zeytinyağı kullanılmaktadır.
Tereyağı; pilavlar, köfteler, çorbalar gibi tencere yemeklerinde kullanılır.
Kuyruk yağı; yemekten ziyade bilik yapımında kullanılmakla beraber, tava, güveç, lahmacun, kâğıt kebabı, kavurma yapımında kullanılmakta olup, her türlü fırın yemeklerinin vazgeçilmezidir.
Zeytinyağı; kullanımına önce salata ile başlanmış, daha sonra da yavan yemeklerde kullanılmıştır (Yavan yemek, etsiz yemeğe verilen isimdir.) Günümüzde ise mutfaklara sıvı yağların hepsi girmiştir. Ama Malatya’nın yerlisi tereyağından vazgeçmemektedir.