Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

MALATYA MUTFAĞINDA KÜMES HAYVANLARIYLA YEMEK

Malatya Valiliği

Önceleri hemen hemen her evde yapılan kümes hayvancılığı şimdilerde yerini üretim çiftliklerine terk etmiştir. Tavuğun yumurtasından faydalanıldığı için özellikle horozun etinden salçalı suyla tirit yapılırken, tavuk doldurulur ya da kızartılarak pilav ile yenilir.
Bunun yanında közde de yapılır. Kaz ve hindiden ise aynı yiyecekler hazırlanır ama daha ziyade özel günlerde pişirilir. Nedeni tavuk ve horoza göre daha pahalı olup az bulunmalarıdır. Aile fertleri bir arada olduğu zamanlarda hindi eti pişirilip yenir. Hindi eti, pişirilse bile çabuk bozulma özelliğine sahip olduğu için ısıtılıp tekrar yenilmez; pişirildiği gün tüketilmelidir.