Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Malatya Valiliği

Zengin çorba çeşitleriyle lezzetleri süsleyen Malatya mutfağında çorba çeşitleri;
gendime çorbası, etli gendime çorbası, sütlü gendime çorbası, pirinç çorbası, et ve tavuk suyu çorbaları, kulak çorbası (hamurdan, köfteli, yoğurtlu ve et sulu), yoğurtlu çorbalar, kahverengi mercimekten erişteli çorba, tarhana çorbası, pirpirim çorbası, işkembe çorbası, bulama çorbası, maş çorbası, irinti çorbası ve kelle paçadır.
Sadece mercimek çorbası bile zengin çeşitliliğe sahiptir. Bunlar; kırmızı mercimek çorbası, kahverengi mercimek çorbası, erişteli mercimek çorbasıdır.
Erişteli mercimek çorbası kesme hamurla veya pirinçle yapılırsa adı pirinçli veya hamurlu mercimek çorbası olur. Kahverengi mercimek, Malatya’da yetiştirilen bir mercimek türü olup, kırmızı mercimeğin kabuklusudur. Bu çorbalar kırmızıbiber ve limonla afiyetçe yenir.