Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Malatya Valiliği

2 kg dana pöçüğü
Tuz

Pöçük, dananın kuyruk kısmıdır. Pöçüğü, boğumlarından doğrayın. Tuzlu suda bekletin.
Süzüldükten sonra bol su ile yıkayarak yağlı kâğıda sarıp leğen ile taş fırında 45- 50 dakika kadar pişirin.
Çıkarıldıktan sonra leğende kâğıt ile birlikte ters çevrin. Tekrar fırına koyun, suyunu çekince bir kez daha çevrin.
Çok az su ilave ederek leğenin kapağını kapatıp taş fırında 5 saat, pişmeye bırakın.
Kuru soğan, ayran ve pide ile sıcak olarak servisi yapın.

Not: Unutulmaya yüz tutan bir et yemeğidir.