Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Malatya Valiliği

1 kg yağsız kuşbaşı et
3 çorba kâsesi pirinç
½ kg arpacık soğan
2 adet çubuk tarçın (sadece merkezde)
4 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı domates salçası
Karabiber
Tuz

Et, tuz, bir kaşık tereyağı, karabiber, tarçın, soyulup yıkanmış arpacık soğanı ve salçayı birlikte harmanlayın.
Ortasına kalaylı bakır tas basın. Yemeğin pişeceği tavanın ortasına ters çevirerek yerleştirin.
Tasın üzerine bir ağırlık koyun.
Tas seviyesinde su ilave ederek önce harlı, sonra kısık ateşte 2-3 saat pişirin.
Gerekirse sıcak su ilave edilebilirsiniz.
Ayrı bir tavada yağı eritin. Kalan salça ile karıştırın. Tasın çevresindeki suya ilave edin.
Kaynayan suya ıslatılmış ve yıkanmış pirinç ekleyin.
Tencerenin kapağını kapatarak pilav gibi pişirin. Demlenmeye bırakın.
Tası çıkarıp sıcak olarak servis yapın.

Not: Bakır tas yok ise ısıya dayanıklı cam kap kullanılabilir.