Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Malatya Valiliği

½ kg orta yağlı kıyma
2 yumurta
1 çay kaşığı tuz
Karabiber
Pul biber
Reyhan
5-6 yemek kaşığı olacak kadar bayat ekmek içi
1 su bardağı kızartma yağı (eskiden tereyağında kızartılırdı)
Bir miktar un
5-6 dal maydanoz
1 baş soğan

Kıyma, rendelenmiş kuru soğan ve kıyılmış maydanoz, ovalanarak un haline getirilmiş ekmek içi (Eğer ekmek kuru ise ıslatılıp sıkılarak katılır.), karabiber, tuz, reyhan, kırmızı pul biber ve yumurtayı birbirine katarak su koymadan iyice yoğurun.
Eli ıslatarak hamuru, yumurta büyüklüğünde parçalara ayırın. Yuvarlayarak köfte şekli verin.
Unlanmış bir yüzeye veya kaba dizin.
Sıvı yağda veya tereyağında kızartıp kâğıtlarla döşenmiş bir tepsiye alın ve servise çıkarın.

Not: Malatya'da et köftesinin adı Şam Kebabı'dır.