Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Malatya Valiliği

Koyun ya da keçinin kürek veya kaburgası üzerinden alınan iri et parçaları
Karabiber
Tuz

Et parçalarını yıkayın. Etlerin üzerine tuz ve karabiber karışımını ovarak sürün.
Eti, birkaç yerinden delin (pişmeyi kolaylaştırmak için). İyi kapanan bir tencereye etin yağlı tarafı alta gelecek şekilde yerleştirin. Kapağı sıkıca kapatın.
Kapağın çevresini, un ve su ile hazırlanmış hamur ile sıvayın. Kapağın üzerine de bir ağırlık koyun. Ara sıra tencereyi sallayarak kahve gözü gibi küçük ateşte 4-5 saat pişirin.

Not: Bu yemek, susuz olarak piştiğinden, tandırda pişmiş gibi lezzetli olur. Kurban Bayramlarının önemli bir yemeğidir.