Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Elazığ il Kültür ve Turizm Müdürlüğü

Koruk (tam olgunlaşmamış siyah üzüm)

Koruklar bol suda yıkanır.
Yıkandıktan sonra katı meyve sıkacağında sıkılır.
Sıkılan koruk suyu (şıra) bir tencereye alınır.
Karıştırılmadan, kısık ateşte kaynamaya bırakılır.
Üzerinde biriken köpükler kaşık veya el kevgiri yardımı ile alınır.
Köpükler tamamen bitinceye kadar bu işleme devam edilir.
Köpükler bittikten sonra yaklaşık 15 dk daha kaynatılır.
Ocaktan alınarak ılımaya bırakılır.
Altında birikmiş tortu varsa bez süzgeçten geçirilerek bir tencereye alınır.
Süzülen şıra, tekrar kaynamaya bırakılır.
Kıvam alması için bir süre kaynatılır.
Kıvam alan şıra ocaktan alınarak geniş bir kaba dökülür.
Şıra, bir kepçe ile havalandırılarak soğutulur.
Soğuyan şıra saklanmak üzere kavanozlara doldurulur.
Koruk şerbeti konsantresi, sulandırılarak soğuk içilir.

Not: Şıranın kaynama esnasında kıvamını anlamak için kaynayan şıradan bir kaşık şıra bir tabağa dökülür ve tabağın içine yayılır, sonra parmakla üzerine bastırılarak ortadan iz yapılarak ayrılır. Şıra izi tekrar kapatmıyorsa kıvamı olmuştur.