Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Elazığ il Kültür ve Turizm Müdürlüğü

Hamuru için:
Un
1 adet yumurta
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı süt
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 çay kaşığı karbonat
Tuz
Kızartmak için:
Zeytinyağı veya sıvı yağ
Şerbeti için:
3 su bardağı toz şeker
3 bardak su
1 dilim limon

Yoğurma kabına yumurta, yoğurt, süt, sıvı yağ ve bir fiske tuz ilave edilir.
Tüm malzemeler iyice çırpılır.
Çırpılan karışıma önce karbonat sonra alabildiği kadar un eklenir.
Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilinceye kadar yoğrulur.
Şerbeti için, bir tencerede 3 bardak su ve toz şeker karıştırılarak kaynatılır.
Bir iki taşım kaynadıktan sonra 1 dilim limon şerbete eklenir.
Şerbet orta ateşte yaklaşık 8 -10 dk kaynatılarak hazır hale getirilir ve ılıtılır.
Hazırlanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınır.
Hamur elde yuvarlanır ve kalburun üzerinde parmak uçları yardımıyla şekil verilir.
Hamurun dış kısmında kalburun izi çıkarken iç tarafında biraz boşluk oluşur.
Şekillenen hamurlar yağda kızartıldıktan sonra ılık şerbetin içine bırakılır.
Şerbette yaklaşık 1 saat bekletilir ve tabaklara alınarak servis edilir.

Not: Şekil vermek için kalburun üzerine konan hamur avuç içiyle ileriye doğru yuvarlanır. İşaret, orta ve yüzük parmaklarının uç kısımlarıyla kalburun izi çıkacak şekilde bastırılır ve geriye doğru çekilir. Hamur çekilirken kendiliğinden içe doğru kıvrılarak şekil alır.