Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Elazığ il Kültür ve Turizm Müdürlüğü

Hamuru için:
Un
1 adet yumurta
1/2 su bardağı yoğurt
1/2 su bardağı süt
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı karbonat
1/2 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı sirke
İçi için:
Beyaz peynir
Maydanoz
Kızartmak için:
Sıvı yağ

Bir yoğurma kabına yumurta kırılır ve biraz çırpılır.
Yumurtanın üzerine süt, yoğurt, tuz, sirke, karbonat ve zeytinyağı konur.
Tüm malzemeler karıştırılır.
Yumuşak bir hamur elde etmek için yeterince un eklenir ve yoğrulur.
Yoğurma işlemi bitince hamurun üzeri nemli bezle kapatılır.
15 dk dinlendirilir.
İnce doğranmış maydanoz ve peynir karıştırılarak iç harcı hazırlanır.
Dinlendirilmiş hamurdan küçük bezeler alınır.
Alınan bezelerden orta kalınlıkta küçük bir yufka açılır.
Açılan yufkaların yarısına iç harçtan bir miktar alınarak yayılır.
Yufkanın diğer yarısı harcın üzerine kapatılır.
İç harcın dökülmemesi için yufkanın uç kısımları bükülerek kapatılır. Kızgın yağda her iki tarafı iyice kızartılır ve servis edilir.