Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Elazığ il Kültür ve Turizm Müdürlüğü

Göl balığı
Zeytinyağı
Tuz

Bir leğende balıklar yıkanır.
Balığın üstündeki sert pullar bıçak yardımı ile törpülenir.
Karın kısmından kesilerek içi ayıklanır ve temizlenir.
Bir kenara alınan balıkların suyu süzdürülür.
Bir tavaya zeytinyağı alınır ve eritilerek iyice kızdırılır.
Temizlenmiş balıklar tuzlanır.
Tuzlanan balıklar tuzunu alması için 30 dk kadar bekletilir.
Tuzlanan balıklar kızgın yağın içince önce sırt üstü bırakılır.
4-5 dk kadar kızartılan balık ters çevrilerek alt-üst edilir.
Çift taraflı altın sarısı olacak şekilde kızartılarak yağdan alınır.
Sıcak olarak servis edilir.