Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Elazığ il Kültür ve Turizm Müdürlüğü

1,5 su bardağı ince köftelik bulgur
500 gram yağsız kıyma
1 çay bardağı soğuk su
1 yemek kaşığı kuru reyhan
1/2 demet maydanoz
1 adet kuru soğan
Tuz
Kızartmak İçin:
2-3 adet yumurta
Sıvı yağ

Derin bir kabın içine önce bulgur sonra yağsız kıyma koyulur.
Arkasından soğanlar küçük küçük doğranır.
Maydanozlar küçük küçük olarak kıyılır.
Doğranan soğana reyhan, tuz ve maydanozlar eklenir.
Bulgur ve kıymaya ilave edilerek iyice yoğrulur.
Yağrulan köfte harcı macun kıvamına getirilir.
Bu harçtan cevizden büyük parçalar kopartılıp elle yassı şekil verilir.
Diğer tarafta bir tenceye yeterince su koyulur.
Suya tuz ilave edilir ve kaynamaya bırakılır.
Kaynar tuzlu suya hazırlanan köfteler bıraklır ve 10 dakika kadar haşlanır.
Haşlanan köfteler suyun dibinden suyun üstüne çıkınca kevgirle alınır.
Kevgirle alınan köfteler bir süzgeç içerisinde süzdürülerek ılımaya bırakılır.
Bir kaba yumurtalar kırılır ve tuz ilave edilerek çırpılır.
Ilıyan köfteler tek tek yumurtaya batırılarak her yeri yumurtaya bulanır.
Bir tavaya kızartma yağı konur ve yağ kızdırılır.
Kızgın yağa ılıyan köfteler teker teker konularak kızartılır.
Sıcak olarak servis edilir.